炸土豆薯条是一道简单又美味的小吃，但是要想让它又香又脆，却不是那么容易的。下面就来分享一下制作炸土豆薯条的窍门。

首先，选用大小均匀的马铃薯，并将它们削皮。然后，将马铃薯切成条状，大小以自己喜欢的为准。接着，将切好的土豆条浸泡在清水中，让它们泡个15分钟左右。这样可以去掉土豆表面的淀粉，使土豆更加干爽，利于炸制。

接下来，将土豆条捞出来，用厨房纸或毛巾将它们擦干。然后，将它们放在烤盘或者平底锅里，用少量的油稍微煎一下，让土豆条表面微微变色，这样炸出来的土豆条才会更加金黄酥脆。

接着，将土豆条放入油锅中炸制。油温控制在170-180度左右，不宜过高或过低。如果油温过低，土豆条会吸收过多油脂，变得油腻不好吃；如果油温过高，土豆条表面容易炸焦，内部却还没有熟透。一般来说，炸制时间为3-5分钟即可。

最后，将炸好的土豆条捞出来，挂上少量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀即可。这样制作出来的炸土豆薯条，表面金黄酥脆，内部松软可口，口感非常棒。

总的来说，制作炸土豆薯条的关键在于去掉土豆表面的淀粉，控制好油温，以及适量的煎炸。只有掌握了这些技巧，才能做出又香又脆的炸土豆薯条。