鲜鸡血是一道非常营养丰富的美食，不仅含有丰富的蛋白质和铁元素，还有助于补血和改善贫血等问题。想要做出美味的鲜鸡血，有以下几个要点需要注意。

首先，选择新鲜的鸡血非常重要。鸡血应该是新鲜的，没有变质和腥味。如果是从市场购买的，最好选择那些刚刚宰杀的鸡，这样保证鸡血的新鲜程度。

其次，需要对鸡血进行处理。鸡血需要用清水反复冲洗，将血块和血丝清洗干净。然后将鸡血放入开水中焯烫，焯烫时间不宜过长，大约在20秒左右即可。焯烫后将鸡血捞出放入冰水中浸泡，这样可以使鸡血更加鲜嫩。

最后，进行烹饪。烹饪鸡血时可以选择炒、煮、烤等方式。其中，最为常见的是用葱姜蒜爆炒，或者将鸡血加入汤中煮熟。在烹饪过程中，可以加入适量的盐、鸡精、料酒等调味品，使其更加美味可口。

总之，想要做出美味的鲜鸡血，选择新鲜的鸡血，进行适当的处理，再进行烹饪，就可以做出口感鲜嫩、味道鲜美的鲜鸡血了。