虾酱蒸鸡蛋羹是一道美味健康的传统菜肴，制作起来也非常简单。以下是几个制作虾酱蒸鸡蛋羹的窍门：

1. 选用新鲜鸡蛋

制作羹的关键在于选用新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄更加紧实，口感更加鲜美。此外，新鲜鸡蛋的稠度也更高，制作出来的羹口感更加滑嫩。

2. 控制蒸制时间

蒸制时间的长短也是影响虾酱蒸鸡蛋羹口感的关键。一般来说，蒸制时间不能太长，否则会导致羹变得过干，口感变得粗糙。但蒸制时间也不能太短，否则羹会过于液体，口感太过稀薄。一般来说，蒸制时间在10-15分钟之间是最合适的。

3. 虾酱的使用

虾酱是制作虾酱蒸鸡蛋羹的重要调味料。它的味道浓郁，能给羹带来丰富的味道。但是，虾酱的咸度较高，因此在使用时要注意适量，以免羹的味道过于咸。

4. 搅拌的顺序

在制作虾酱蒸鸡蛋羹时，搅拌的顺序也非常重要。首先将鸡蛋打散，然后加入清水搅拌均匀。接着将虾酱加入鸡蛋液中，再次搅拌均匀。最后加入盐、味精等调料，继续搅拌均匀。这样可以确保每一份羹都能够充分融合每一种调料的味道。

以上是制作虾酱蒸鸡蛋羹的几个窍门，希望对您有所帮助。制作好的虾酱蒸鸡蛋羹，不仅味美营养丰富，而且口感细腻滑嫩，是一道家庭常备的佳品。