二次醒发是指在面团发酵过程中，经过一次揉面之后，再次进行发酵的现象。对于许多面食爱好者来说，这是一个非常重要的步骤，因为它可以使面团更加柔软、有弹性，口感更加细腻。

但是，许多人在进行二次醒发的时候会有一个疑问：面还能再揉吗？答案是肯定的。

事实上，对于面团来说，揉面是非常重要的步骤之一。揉面可以使面筋得到充分锻炼，从而使面团更加有弹性，口感更加细腻。因此，在进行二次醒发之前，揉面是非常必要的。

不过需要注意的是，揉面的时间不要过长。如果揉面时间过长，会使面筋过度发达，从而导致面团过于紧实，口感变得粗糙。因此，在揉面的时候，要根据面团的状态和自己的经验来掌握揉面的时间。

另外，揉面的力度也是需要注意的。如果揉面的力度过大，会使面筋过度发达，导致面团变得过于紧实。而如果揉面的力度过小，面团的韧性和弹性也会受到影响。因此，在揉面的时候，要注意掌握好力度，让面团得到适度的锻炼。

总之，二次醒发的面还能再揉，揉面是非常重要的步骤之一。只要注意揉面的时间和力度，就可以让面团更加柔软、有弹性，口感更加细腻。