酱油是中国传统的调味品之一，其种类繁多，每种酱油的生产标准也不尽相同。其中，酱油标准18186和18188是常见的两种标准，那么这两种标准有什么区别呢？

首先，酱油标准18186是指《食品安全国家标准 酱油》的规定，该标准对酱油的生产原料、生产工艺、质量指标等进行了详细的规定，是国家认可的酱油生产标准。而酱油标准18188则是指《非转基因产品认证规则 酱油》的规定，该标准主要从转基因的角度出发，对酱油的原材料、生产过程等进行了限制和规范。

其次，在具体的生产标准上，酱油标准18186和18188也有一些不同。比如，在酱油的生产原料方面，18186标准规定酱油原料应为黄豆、小麦或其混合物，而18188标准则规定酱油生产原料应为非转基因的黄豆、小麦或其混合物。此外，在酱油的生产过程中，18188标准还规定了一些其他的限制，比如对酱油的发酵时间、温度等进行了具体的规定。

综上所述，酱油标准18186和18188的区别主要在于对酱油生产原料、生产过程的限制和规范上有所不同。不同的标准适用于不同的生产企业和消费者需求，因此在选购酱油时，需要根据自己的实际情况进行选择。