鲟鱼是一种珍贵的水产品，味道鲜美，营养丰富，深受消费者的喜爱。但是，由于鲟鱼的身体特殊，处理起来需要注意一些细节，下面就来介绍一下鲟鱼的处理方法。

首先，鲟鱼在处理前需要先进行清洗。将鲟鱼放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的污物和泥沙。清洗完成后，将鲟鱼放在切菜板上，用刀切开鱼鳞，将鱼鳞去除。

其次，对于大型的鲟鱼，需要先去除内脏和鱼鳃。首先将鲟鱼的腹部切开，取出内脏和鱼鳃。然后将鲟鱼的头、尾和鱼鳍去除，再将鲟鱼的身体分成几块。对于小型的鲟鱼，可以直接将头、尾和鱼鳍去除，然后进行切块。

最后，对鲟鱼的处理还需要注意一些细节。在切割过程中，需要用锋利的刀具，以免损坏鲟鱼的肉质。处理完毕后，将鲟鱼放入清水中浸泡，去除血水和异味。处理完成后，可以按照自己的喜好进行烹调，如清蒸、红烧、炖汤等，口感绝佳。

总之，鲟鱼的处理需要注意清洗、去内脏和鱼鳃、切割等细节，处理好后，可以享受到美味可口的鲟鱼料理。