酵母发面是制作面包、蛋糕等烘焙食品的重要步骤之一。在酵母发面的过程中，有些人会使用放碱，以加速发酵的速度。但是，要使用多久才能让酵母充分发酵呢？

首先，我们需要了解酵母发面的基本原理。酵母是一种微生物，它在面粉和水的混合物中，通过代谢作用产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。而放碱则是指在面团中加入碱性物质，如小苏打、苏打粉等，可以中和面团中的酸性物质，促进酵母的生长和发酵速度。

一般来说，如果使用放碱，酵母发面的时间会比不使用放碱的要短。但是，具体要用多久，则要根据酵母的种类、环境温度、面团的含水量等因素来决定。通常情况下，使用放碱的酵母发面时间比不使用放碱的要少1/2至2/3左右，但具体时间仍需根据实际情况来调整。

此外，还要注意的是，使用放碱后，面团容易过度发酵，导致面团变得松散，口感变差。因此，使用放碱时一定要注意掌握好发酵时间，不能过度发酵。

综上所述，使用放碱可以加速酵母发面的速度，但具体要用多久则需根据实际情况来调整。而且，在使用放碱时，一定要注意掌握好发酵时间，以保证发酵效果和口感。