水汆羊肉片是一道地道的川菜，是由嫩羊肉切成薄片，用开水汆烫后配以各种调料制成的一道美食。下面我们来介绍一下这道菜的正宗做法。

首先，准备好需要的食材。我们需要新鲜的嫩羊肉，一些调料如姜、蒜、豆瓣酱、花椒粉、酱油、盐和糖等。此外，我们还需要一些蔬菜，如青菜、豆芽等，来搭配羊肉片。

接下来，将嫩羊肉切成薄片，然后在开水中烫熟。烫熟的羊肉片捞出后，用冷水冲洗，去除表面的浑浊物质，让其更加干净。

然后，将锅加热，放入适量的油，加入姜、蒜和豆瓣酱炒香，再加入花椒粉，炒出香味。接着，倒入少量清水，加入酱油、盐和糖，调制成汁。

接着，将煮熟的羊肉片放入汁中，迅速翻炒，让每片羊肉都均匀地沾上汁水。最后，加入青菜、豆芽等蔬菜，炒匀即可。

这道水汆羊肉片以鲜嫩的羊肉片和香辣的汁料为主要特色，其口感清爽，辣味十足，是一道美味的川菜。