发酵是一种常见的食品加工方式，可以制作出许多美味的食品，如酸菜、豆腐、酸奶等。然而，有些人在尝试发酵时，却总是遇到失败，无法制作出理想的食品。下面我们来分析一下为什么会老是发酵失败。

首先，可能是因为发酵条件不够适宜。发酵需要一定的温度、湿度和氧气，如果这些条件不能满足，则会导致发酵失败。比如酸菜的发酵需要较低的温度和适量的盐分，如果温度过高或盐分不足，就会导致酸菜发酵失败。

其次，选择的发酵菌种可能不够合适。不同的食品需要不同的菌种来进行发酵，如果选择的菌种不够适合或者数量不足，就会导致发酵失败。比如酸奶需要乳酸菌来进行发酵，如果选择的乳酸菌种类不够适合或者数量不足，就会导致酸奶发酵失败。

此外，还可能是因为操作不当导致发酵失败。发酵需要一定的技巧和经验，比如需要注意卫生、掌握好发酵的时间和强度等。如果操作不当，就会导致发酵失败。比如豆腐的发酵需要严格的卫生条件和精确的时间掌控，如果操作不当就会导致豆腐发酵失败。

综上所述，发酵失败的原因可能是因为发酵条件不够适宜、选择的发酵菌种不够合适或者操作不当等。我们应该根据食品种类和发酵方式的不同，注意调节好发酵的条件、选择适合的菌种和掌握好操作技巧，才能制作出美味的发酵食品。