柳蒿芽，又名野苋菜，是一种常见的野生蔬菜。它的叶子细长而柔软，呈淡绿色，口感清爽，非常适合夏季食用。柳蒿芽的营养丰富，含有多种维生素和矿物质，还具有一定的药用价值。

在食用上，柳蒿芽可以生食或烹煮。生食时，可以将柳蒿芽洗净后，切成小段或者拌入沙拉中食用。烹煮时，柳蒿芽可以炒、煮、炖等多种方式。例如，可以将柳蒿芽和豆腐一起烧成汤，或者和鸡蛋一起煎成菜。

柳蒿芽的功效也非常多。首先，它可以清热解毒，有助于消除夏季中暑引起的不适。其次，柳蒿芽具有利尿作用，可以帮助身体排出多余的水分，缓解水肿。此外，柳蒿芽还可以促进肠胃蠕动，帮助消化，有助于缓解便秘。

总之，柳蒿芽是一种营养丰富、口感清爽的野生蔬菜，不仅可以生食或烹煮，还具有多种功效，是夏季餐桌上不可缺少的美食之一。