正宗四川坛子肉是四川传统的美食之一，其制作工艺独特，味道鲜美。要做出正宗的四川坛子肉，需要有以下几个步骤：

第一步，选料。选用瘦肉和肥肉比例为3:7的五花肉，最好是选用带皮的五花肉，这样做出的坛子肉口感更加鲜美。

第二步，处理肉。将五花肉洗净，然后用刀背拍打，使肉的纤维更加松散，以便入味。接着将五花肉切成长条状或者骨头状，这样可以使肉更加入味。

第三步，腌制肉。将切好的五花肉放入一个大碗中，加入适量的盐、白糖、料酒、生姜和蒜末，然后搅拌均匀，腌制至少半天以上，最好能腌制一整天，这样肉就能够入味。

第四步，蒸熟肉。将腌制好的五花肉放入蒸锅中蒸熟，一般需要蒸1个小时左右，直到肉变得软烂。

第五步，装入坛子。将蒸好的五花肉装入坛子中，坛子要事先用开水烫过，以消毒。将肉放入坛子中后，再加入适量的花椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶和草果等调料，然后倒入适量的白酒，将坛子口用保鲜膜封好，放入阴凉处发酵2-3天即可。

经过以上几个步骤，就能够制作出正宗的四川坛子肉啦！食用时，将坛子肉取出，切成薄片，可以搭配米饭或者面条食用，口感鲜美，入味十足。