酵母菌是一种单细胞真菌，其形态和结构特点如下：

首先，酵母菌的形态呈球形或卵圆形，大小通常在1至10微米之间，与肉眼无法分辨。

其次，酵母菌的细胞壁分为内外两层，内层主要由纤维素和壳聚糖组成，外层则由蛋白质和多糖构成。这些成分使得酵母菌的细胞壁在不同环境下表现出不同的强度和柔韧性。

第三，酵母菌的细胞质包含细胞核、线粒体、内质网、高尔基体等细胞器。其中，细胞核是酵母菌的遗传中心，内含DNA，控制酵母菌的生长和繁殖。线粒体是细胞内的能量中心，负责产生ATP等重要物质。内质网和高尔基体则是负责生物物质合成和分泌的重要细胞器。

最后，酵母菌的形态和结构特点还包括其在不同生长阶段的变化。在营养不良或环境恶劣的情况下，酵母菌会形成孢子，进入休眠状态，以应对外界压力。而在良好的生长条件下，酵母菌会快速繁殖，形成细胞群体。

综上所述，酵母菌的形态和结构特点包括其球形或卵圆形的形态、内外两层的细胞壁、细胞质包含的重要细胞器以及在不同生长阶段的变化。这些特点使得酵母菌在食品加工、酿造等领域发挥着重要的作用。