虾黄是指虾体内的一种黄色物质，也称为虾油。它主要存在于虾头和虾腰部位以及卵巢中，是虾类的营养来源之一。

虾黄富含蛋白质、脂肪、胆固醇、卵磷脂等多种营养物质，被誉为“海洋黄金”。虾黄的营养价值很高，可以改善血液循环、增加免疫力、促进生长发育、预防血管疾病等多种功效。

虾黄可以食用，但需要注意的是，虾黄的胆固醇含量较高，不宜过量食用，尤其是对于患有高血脂、高胆固醇等疾病的人群来说。

此外，虾黄也是制作虾米酱、虾饺等美食的重要原料。在烹饪过程中，虾黄可以增加食品的香味和口感，让食品更加美味可口。

总之，虾黄是一种珍贵的营养物质，虾类中含量丰富，但需要适量食用。同时，虾黄也是烹饪美食中的重要调味料之一，为人们带来更多的美食享受。