楚雄千张肉是云南省楚雄州的一道特色美食，它的主要材料是千层肉和猪皮。制作方法非常独特，以下是楚雄千张肉的做法。

首先，将猪皮清洗干净，刮去表面的毛发，然后放入开水中煮熟。煮熟后用刀刮去猪皮上的脂肪，然后用冷水清洗干净，晾干备用。

接下来，将千层肉切成薄片，用盐、胡椒粉和生抽腌制20-30分钟。腌制好的千层肉片铺在晾干的猪皮上，卷成一卷，用线绑好。

然后将卷好的千张肉放入锅中，加入适量的水和姜片，大火煮开后转小火慢慢炖煮3-4个小时，直到肉质软烂入味。取出晾凉后切成薄片即可食用。

楚雄千张肉制作精细，口感独特，肉质软烂，香味扑鼻，是一道非常美味的传统佳肴。