榴莲炖鸡是一道美味的菜肴，但是在烹饪过程中有一些禁忌需要注意。首先，榴莲和鸡肉本身就是两种性质不同的食材，如果使用不当，可能会造成食物不兼容的情况，导致身体不适。

其次，炖鸡的时间也需要注意，过长的烹饪时间会破坏榴莲的口感和香味，同时也会影响鸡肉的质地和口感。建议炖制时间不宜超过一个小时。

此外，榴莲本身就是一种较为油腻的食物，容易引起胃部不适，患有胃病的人群应该避免食用。同时，榴莲也有一定的臭味，如果使用不当，可能会影响整道菜肴的味道和口感。

总之，榴莲炖鸡是一道需要注意禁忌的菜肴，应该在烹饪过程中仔细掌握时间和配料的搭配，以免影响食用体验和身体健康。