风干肠是一种非常受欢迎的肉制品，特别是在中国的很多地区，如四川、湖南、贵州等地，风干肠是当地人非常喜欢的一种美食。那么，风干肠是蒸熟了保存还是生着保存呢？其实这个问题也许有些复杂，因为不同的地方和制作方法可能会有所不同。

一般来说，风干肠在制作过程中会被加入一些腌制剂和香料，然后晾晒风干。这个过程可以让肠子里的水分蒸发，肉质变得更紧实，口感更加香酥可口。在这个过程中，有些人会将风干肠蒸熟了再保存，也有些人则选择生着保存。

对于蒸熟了保存的风干肠，其实是为了更好地保持食品的卫生和安全。因为在肉制品中，细菌和病毒等微生物的繁殖非常容易，如果没有经过足够的加工处理，就有可能会对人体健康造成威胁。所以，蒸熟了保存的风干肠可以更好地保证其食品安全性和卫生性。

而对于生着保存的风干肠，其实也有其独特的味道和风味。一些人认为，生着保存的风干肠更加入味，口感更加鲜美。但是，生着保存的风干肠也有一定的食品安全风险，因为在制作过程中可能会有一些微生物残留，如果保存不当，就可能会滋生细菌和病毒等微生物，造成食品安全隐患。

综上所述，风干肠是蒸熟了保存还是生着保存，其实是一个比较复杂的问题。在制作和保存风干肠的时候，我们应该注意食品安全和卫生性，选择适当的加工和保存方式，保证食品的安全和健康。