做硬冰淇淋时，使用凉水或冷开水是一个常见的问题。那么，应该选择哪种水呢？

首先，我们需要了解硬冰淇淋的制作过程。硬冰淇淋需要使用鸡蛋、糖、奶油等材料进行混合，然后再通过搅拌和冷冻的过程来制作。

对于水的选择，凉水和冷开水都可以使用。但是，使用凉水和冷开水的效果是不同的。

使用凉水制作硬冰淇淋，可以使混合物更加均匀地混合在一起。这是因为凉水可以更好地溶解糖和其他材料，从而使混合物更加均匀。此外，使用凉水可以使混合物冷却得更快，这有助于制作出更加顺滑的硬冰淇淋。

与之相比，使用冷开水则需要更长的混合时间。这是因为冷开水的温度较低，需要更长时间才能使混合物变得更加均匀。此外，使用冷开水制作硬冰淇淋，可能会使混合物中的脂肪在冷冻过程中结晶，从而导致硬冰淇淋出现颗粒状的口感。

因此，综合考虑，使用凉水制作硬冰淇淋是更好的选择。这可以使混合物更加均匀地混合在一起，同时也可以使硬冰淇淋更加顺滑。