烤串是中国传统的小吃之一，具有丰富的种类和口味。以下是烤串种类大全的名称：

1. 羊肉串：最常见的烤串之一，一般使用羊肉制作，口感香醇。

2. 牛肉串：口感与羊肉串相似，但是用的是牛肉。

3. 猪肉串：使用猪肉制作，口感柔软。

4. 鸡肉串：使用鸡肉制作，口感清淡。

5. 鸭肉串：使用鸭肉制作，口感鲜美。

6. 鱼串：使用各种鱼类制作，口感嫩滑。

7. 虾串：使用虾制作，口感鲜甜。

8. 蟹肉串：使用蟹肉制作，口感鲜香。

9. 鲍鱼串：使用鲍鱼制作，口感鲜美。

10. 土豆串：使用土豆切成块状，加入香料烤制。

11. 青椒串：使用青椒切成块状，加入香料烤制。

12. 茄子串：使用茄子切成块状，加入香料烤制。

13. 豆腐串：使用豆腐切成块状，加入香料烤制。

14. 粉丝串：使用粉丝制作，口感柔软。

15. 香肠串：使用香肠制作，口感香浓。

总之，烤串种类丰富多样，每一种都有其独特的口感和特点。无论是在路边摊还是高档餐厅，烤串都是不可或缺的美食之一。