碳水化合物是指由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，它是人体重要的能量来源。然而，有一种食物并不属于碳水化合物，那就是脂肪。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的化合物，它不包含碳水化合物中的葡萄糖分子。脂肪在人体中的作用也很重要，它是人体的能量储备物质，可以提供长时间的能量供应。同时，脂肪还可以帮助身体吸收脂溶性维生素，保护脏器和神经系统，维持正常的生理功能。

虽然脂肪不属于碳水化合物，但是它并不是万能的食物，过量的脂肪摄入会导致肥胖、心脏病、高血压等健康问题。因此，我们需要合理地摄取脂肪，保持健康的饮食习惯。