炸牛排是一道非常受欢迎的菜肴，但是许多人在制作时都会遇到一些问题，比如炸出来的牛排不够酥脆，口感也不够好。下面就为大家介绍几个制作炸牛排的窍门，让你的牛排又酥又脆，口感更加美味。

首先，在制作炸牛排之前，需要选择好牛排的部位。一般来说，牛腰部的肉质比较细嫩，适合制作炸牛排。同时，选用肉质鲜嫩、带有一定肥油的牛排，可以让炸制出来的牛排更加美味。

其次，在炸牛排之前，需要先将牛排裹上一层面粉、蛋液和面包糠，这样可以增加牛排的香脆口感。在裹面糊的过程中，可以加入一些调料，例如盐、黑胡椒粉、姜粉等，可以提升牛排的口感和风味。

接着，在炸牛排的过程中，需要注意火候的掌握。如果火太大，会导致牛排表面炸焦，口感变得粗糙；如果火太小，牛排的表面不易炸脆，口感也会变得不好。因此，在炸牛排时，需要掌握好火候，让牛排的表面金黄酥脆，内部的肉质也保持鲜嫩。

最后，在炸好牛排后，需要将多余的油脂用厨房纸吸干，这样可以让牛排更加健康美味。

综上所述，制作好的炸牛排需要选择好的牛排部位，裹好面糊调料，掌握好火候，最后吸干多余的油脂。这样做出来的炸牛排，外酥里嫩，香气四溢，口感令人回味无穷。