泡发腐竹和肉是烹饪中常见的步骤，正确的泡发方法可以让食材更加容易入味，口感也更加嫩滑。下面介绍几种快速泡发腐竹和肉的方法。

一、腐竹的泡发方法

1.使用热水法：将腐竹用清水洗净后，放入锅中加入适量清水，用中火煮开后转小火煮5-10分钟，然后关火，盖上盖子焖15-20分钟即可。

2.使用凉水法：将腐竹用清水洗净后，放入盆中倒入凉水，浸泡30-40分钟左右，直到腐竹变软即可。

二、肉的泡发方法

1.使用开水法：将肉用清水洗净后，放入锅中加入适量开水，用中火煮开后转小火煮5-10分钟，然后关火，盖上盖子焖15-20分钟即可。

2.使用温水法：将肉用清水洗净后，放入盆中倒入温水，浸泡30-40分钟左右，直到肉变软即可。

小贴士：

1.泡发腐竹和肉时，可以加入一些盐、姜片、料酒等调料，可以让泡发后的食材更加入味。

2.泡发腐竹和肉的时间不宜过长，否则容易导致食材变质。

3.泡发肉时，可以将肉切成小块，这样可以更容易入味。

4.泡发腐竹时，可以根据需要将腐竹切成适当大小，这样可以更加方便烹饪。