四川红烧肥肠是一道具有浓郁川味的经典菜品，它的制作方法简单易学，口感鲜美，深受广大食客们的喜爱。

配料：

1.新鲜猪肥肠500克

2.葱、姜、蒜适量

3.豆瓣酱、酱油、料酒、白糖适量

4.花椒、干辣椒、八角、桂皮适量

5.清水适量

做法：

1.将新鲜猪肥肠清洗干净，切成小段，用开水焯烫后捞出备用。

2.将葱、姜、蒜切成末，花椒、干辣椒、八角、桂皮备好。

3.热锅冷油，将切好的葱、姜、蒜煸炒至香味四溢，加入豆瓣酱翻炒。

4.倒入适量的酱油和料酒，放入白糖，翻炒均匀。

5.将焯烫好的猪肥肠放入翻炒均匀的调料锅中，加入清水（水量要稍微多一些），大火烧开后转小火煮约1小时至猪肥肠软烂入味。

6.最后放入花椒、干辣椒、八角、桂皮，翻炒均匀即可。

四川红烧肥肠烹饪技巧：

1.焯烫猪肥肠的水要换几次，以去除掉肥肠中的脏东西。

2.炒豆瓣酱时，要炒出红油，这样可以增加菜的美观度和口感。

3.煮猪肥肠时要多加水，一定要煮至猪肥肠软烂入味，这样才能让菜品更加美味可口。

四川红烧肥肠是一道地道的川菜，它的烹饪方法虽然简单，但是却需要掌握一些技巧才能做出口感鲜美的佳肴。希望大家能够在家中尝试制作这道美食，享受到四川美食的独特魅力。