双皮奶是一道广受欢迎的传统甜品，它的口感细腻、香甜可口，是很多人心目中的最爱。但是，有时候我们在蒸双皮奶的时候会发现它的质地不太凝固，这实在是令人困扰。那么，我们该如何解决这个问题呢？

首先，我们需要明确一个原理，双皮奶凝固的关键在于蛋液的含水量和温度的控制。如果蛋液中水分过多，或者蒸的时间和温度不够，那么双皮奶就很难凝固。所以，要想让双皮奶凝固，我们需要注意以下几点：

1. 控制蛋液的含水量。在制作双皮奶的时候，我们需要将蛋白和蛋黄分别打散，并且筛掉蛋液中的蛋白膜和蛋黄筋，这样可以有效减少蛋液中的水分含量。此外，我们还可以适量减少牛奶的用量，这样也可以降低蛋液中的水分含量。

2. 控制蒸的时间和温度。通常情况下，双皮奶的蒸制时间为40-50分钟左右，温度为80-90度。如果蒸制时间太短或者温度不够，双皮奶就很难凝固。所以，在蒸制的过程中，我们需要根据具体情况适度延长蒸制时间或者提高蒸制温度。

3. 使用适当的蛋白粉。蛋白粉是一种可以帮助双皮奶凝固的辅助材料，它可以增加蛋液的稠度，从而使双皮奶更容易凝固。但是，我们需要注意的是，蛋白粉的用量不宜过多，一般每500毫升牛奶只需要加入10克左右的蛋白粉即可。

总之，要想让双皮奶凝固，我们需要综合考虑蛋液的含水量、蒸制时间和温度以及蛋白粉的使用等方面的因素。只有掌握了这些技巧，才能做出口感细腻、香甜可口的双皮奶。