馒头是中国家喻户晓的传统食品，它的口感柔软，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。而制作馒头的关键就在于面粉的发酵。今天，我们就来探讨一下白面和玉米面怎么发面做馒头好吃。

首先，我们来看看白面的发面方法。首先将面粉倒入盆中，加入温水，揉成面团。然后将面团放入一个密闭的容器中，放在温暖的地方，让面团自然发酵。发酵的时间一般为2-3小时，要让面团发至两倍大小。发酵完成后，将面团取出，揉成一个整齐的球形，分割成小块，每个小块搓成圆形，放入蒸锅中蒸15-20分钟即可。

接下来，我们来看看玉米面的发面方法。和白面一样，将玉米面倒入盆中，加入温水，揉成面团。然后将面团放入一个密闭的容器中，放在温暖的地方，让面团自然发酵。发酵的时间一般为2-3小时，要让面团发至两倍大小。发酵完成后，将面团取出，揉成一个整齐的球形，分割成小块，每个小块搓成圆形，放入蒸锅中蒸15-20分钟即可。

需要注意的是，玉米面的面筋含量较低，发面后的面团比较松散，因此需要加入适量的白面来增加面筋含量，让馒头更加松软。

总的来说，无论是用白面还是玉米面发面做馒头，都需要注意掌握好发酵的时间和温度，以及揉面的力度和分割的大小。只有这样，才能制作出口感好、味道香的馒头。