皮蛋是中国传统的美食之一，以鸭蛋为原料制作而成，口感鲜美，营养丰富。制作皮蛋的配方比例非常重要，下面介绍一下制作皮蛋的配方比例及制作方法。

首先，制作皮蛋所需的材料有鸭蛋、碱水和熟石灰。其中，碱水和熟石灰是用来腌制鸭蛋的，而鸭蛋则是制作皮蛋的原料。

制作皮蛋的配方比例为：鸭蛋：碱水：熟石灰=10：8：3。也就是说，每10个鸭蛋需要8份碱水和3份熟石灰。

具体制作方法如下：

1.将鸭蛋洗净，放入清水中浸泡2个小时。

2.将碱水和熟石灰混合均匀，加入适量的水，制成腌蛋的腌制液。

3.将腌制液倒入容器中，放入鸭蛋，确保鸭蛋完全被液体覆盖。

4.将容器盖好，放置在阴凉通风处腌制一个月左右。

5.取出腌制好的鸭蛋，用清水洗净表面的白色薄膜，切成均匀的小块，即可食用。

总之，制作皮蛋的配方比例和制作方法非常重要，只有按照配方比例和制作方法正确操作，才能制作出美味鲜美的皮蛋。