山葵和辣根是两种常见的调味料，它们都有着强烈的辛辣味道，但是它们在植物种类、外观、口感和用途上有着一些不同。

首先，山葵和辣根是来自不同的植物。山葵是一种根茎植物，主要生长在日本、中国等地，而辣根则是一种根菜，主要生长在欧美地区。

其次，从外观上来看，山葵和辣根也有着显著的区别。山葵的根茎形状长条状，表皮呈棕黄色，有一定的光泽度，切开后呈现出淡黄色。而辣根的根部略呈圆锥形，表皮呈深棕色或灰色，有一层细小的皮，切开后呈现出白色。

另外，山葵和辣根的口感也各有特点。山葵的辛味比较犀利，但是味道并不持久，吃起来还带有一点清爽的感觉。而辣根则更加刺激，味道更加浓烈，吃起来有种刺鼻的感觉，而且辣味持续时间较长。

最后，山葵和辣根在用途上也有所不同。山葵主要用于寿司、生鱼片等日式料理中，可以增加食物的清新感和口感层次。而辣根则更常用于西式料理中，如三明治、烤肉等，可以增加食物的辛味和口感。

综上所述，山葵和辣根虽然在辛辣味道上有相似之处，但是它们在植物种类、外观、口感和用途上都有一些不同，我们可以根据需要选择适合自己口味和用途的调味料。