包饺子是中华民族的传统美食之一，无论是春节还是其它重要节日，包饺子都是必不可少的食品之一。而包牛肉饺子时，需要选择合适的菜来搭配，才能让味道更加美味。

首先，我们需要选择一些具有清香味道的蔬菜来搭配包牛肉饺子，比如韭菜、芹菜、香菜等。其中，韭菜是最为经典的选择，因为它的清香味可以很好地与牛肉的鲜味相互融合，让口感更加丰富。同时，韭菜的纤维质地也能够增加饺子的口感，让饺子更加有嚼劲。

其次，我们还可以选择一些具有甘甜味道的蔬菜来搭配包牛肉饺子，比如胡萝卜、洋葱、豆腐等。这些蔬菜的味道相对温和，可以中和牛肉的鲜味，让口感更加柔和。其中，豆腐的软嫩质地也能够为饺子增加口感，让饺子更加美味。

最后，我们还可以选择一些具有咸鲜味道的蔬菜来搭配包牛肉饺子，比如酸菜、菠菜、海带等。这些蔬菜的味道相对强烈，可以为饺子增加一些咸鲜的味道，让口感更加丰富。其中，酸菜的酸味和咸味可以很好地调和牛肉的鲜味，让味道更加协调。

综上所述，包牛肉饺子时的搭配菜品有很多选择，可以根据个人口味来选择合适的蔬菜。无论是清香、甘甜还是咸鲜，都能为饺子增添不同的风味，让口感更加丰富。