酸菜鱼火锅是中国四川地区极具代表性的火锅菜品之一。作为这道菜的关键，酸菜鱼火锅底料的制作至关重要，下面我来介绍一下它的做法。

首先，我们需要准备以下材料：酸菜500克、辣椒油100克、花椒油50克、生姜50克、蒜50克、料酒50克、鸡精10克、盐适量、清水适量。

制作过程如下：

1.将酸菜洗净切成小丁，切姜和蒜成末。

2.将锅烧热，加入适量的清水，加入切好的姜末和蒜末，煮开后加入切好的酸菜，继续煮5分钟。

3.将煮好的酸菜倒入碗中，加入料酒、鸡精、盐、辣椒油和花椒油，搅拌均匀。

4.将酸菜鱼火锅底料装入干净的玻璃瓶中，再加入适量的清水，盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏保存。

5.使用时，取出适量酸菜鱼火锅底料，加入清水，煮开后即可使用。

这样制作出来的酸菜鱼火锅底料，口感酸辣可口，香气四溢，可以为鱼肉提供浓郁的味道，让人垂涎三尺。如果你想在家里享受正宗的酸菜鱼火锅，不妨亲自动手制作一下吧！