小炒肉，是一道非常受欢迎的中式菜肴，口感鲜美，色香味俱佳，是家庭聚餐、聚会的必备菜品之一。下面，我来介绍一下最正宗的小炒肉做法。

首先，准备好所需的材料：猪肉五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、味精、花椒粉、清水、淀粉、食用油。

接着，将猪肉五花肉切成小块，用清水浸泡5分钟，然后用清水冲洗干净，沥干备用。

将葱、姜、蒜分别切成末，干辣椒去籽后切成段，备用。

热锅冷油，将肉块倒入锅中，煸炒至变色，加入葱、姜、蒜末、干辣椒段炒匀，加入豆瓣酱炒出红油。

加入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、适量的白糖和盐，翻炒均匀后加入适量的清水，煮开后转小火炖煮20分钟。

最后，加入味精和花椒粉调味，用淀粉勾芡即可。

这样，一道香气扑鼻、味道鲜美的小炒肉就做好了。最好搭配米饭食用，回味无穷。