卷饼是一种美食，许多人都喜欢。卷饼皮是卷饼的重要组成部分，如果做得好，会让卷饼更加美味。下面我来介绍一下卷饼皮的做法和配方窍门。

1. 配方

卷饼皮的主要成分是面粉、水和油。一般来说，面粉和水的比例为2:1，油的比例不超过面粉的10%。

2. 做法

首先，将面粉和水混合，揉成面团。面团要揉得光滑有弹性，这样才能拉出薄而均匀的皮。

将揉好的面团分成小块，每个小块用擀面杖擀成薄饼状。擀的时候要注意，要从中间向外擀，擀成圆形。擀好后，用刀将多余的边缘切掉，使得卷饼皮的边缘整齐，不会翻卷。

将擀好的卷饼皮放在平底锅中，用中火煎至两面金黄，煎的时候可以加少量油。煎好后，将卷饼皮取出，放在砧板上，用小刀轻轻地切成长条状。这样就可以开始制作卷饼了。

3. 窍门

要制作出好吃的卷饼皮，还需要有一些技巧和窍门。

首先，面团的揉捏要充分，这样才能使面团有足够的韧性，不容易断裂。

其次，擀面的时候要用力均匀，不要让卷饼皮中间比较厚，边缘比较薄。

最后，煎卷饼皮的时候，要用中火，煎到两面金黄即可。如果火太大，容易煎焦。

总之，制作卷饼皮需要耐心和技巧，希望大家可以尝试做一做，制作出美味可口的卷饼。