做风干牛肉干是一项需要耐心和技巧的工作。在我多次尝试后，终于掌握了一些窍门，现在来分享给大家。

首先，选择新鲜的牛肉。最好选择肉质紧实的部位，如腿肉或肩肉。将肉洗净，去掉多余的脂肪和筋膜，然后切成薄片。每片肉的厚度最好在5-6毫米之间。

接下来是调味。我通常用盐、糖、胡椒粉、蒜粉和酱油来腌制牛肉。将所有的调味料混合在一起，然后涂抹在牛肉上，确保每片肉都均匀地涂抹了调味料。然后将腌制好的牛肉放入冰箱中，腌制12-24小时。

腌制好的牛肉需要晾干。将牛肉挂在通风的地方，如晾衣架或晾肉架上，让它自然风干。在天气晴朗、干燥的日子里，晾干牛肉的时间大约需要3-4天。在潮湿或阴雨天气下，需要更长的时间。

最后，是存储。将完全风干的牛肉放在密封袋或罐子里，放在阴凉、干燥的地方保存。牛肉的保存时间取决于天气和存储条件，一般可以保存3-6个月。

总之，做风干牛肉干需要耐心和技巧，但只要掌握了窍门，就可以做出美味的牛肉干。