糖是我们日常饮食中不可或缺的一种物质。然而，不同种类的糖却有着不同的化学性质。在其中，麦芽糖和蔗糖是两种常见的糖。

麦芽糖和蔗糖都是由葡萄糖和果糖组成的。然而，麦芽糖却被认为是还原糖，而蔗糖则不是糖。

这是因为麦芽糖分子中含有一个还原基，它可以在化学反应中还原其他物质。而蔗糖分子中没有这样的还原基，因此它不能被还原。

具体来说，麦芽糖分子中含有一个羟基（-OH）和一个醛基（-CHO），这个醛基可以被其他物质氧化还原。而蔗糖分子中则没有这样的醛基，因此它不能被还原。

这也是为什么我们在做糖果或者糕点时，通常会使用麦芽糖而不是蔗糖。因为麦芽糖可以被还原，可以帮助食品膨胀和增加口感，而蔗糖则不能。

此外，麦芽糖还具有一些其他的特性，比如它的甜度较低，不容易引起龋齿等。因此，在一些特定的应用场景中，麦芽糖是一个更好的选择。

总而言之，虽然麦芽糖和蔗糖都是糖的一种，但它们的化学性质却有所不同。麦芽糖是还原糖，而蔗糖则不是。这也是为什么在不同的应用场景中，我们会选择不同的糖来使用的原因。