牛奶是人们日常饮食中比较常见的饮品之一，它富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、钙等。而牛奶表面上的一层奶皮，也是很多人关注的问题，它是否有营养呢？

首先，我们需要了解奶皮的成分和形成原因。奶皮是由牛奶中的脂肪和蛋白质在空气中结合形成的，这是因为牛奶中的脂肪和蛋白质会在表面形成一层薄膜来保护其内部的成分。因此，奶皮本身并不是一种特别有营养的成分。

但是，牛奶中脂肪和蛋白质的结合形成奶皮的过程，也会使得牛奶中的营养成分更加稳定。牛奶中的脂肪和蛋白质容易在空气中氧化，导致营养成分的流失。而奶皮的存在可以帮助防止氧化，从而保持牛奶中的营养成分的完整性。

此外，奶皮还可以帮助保持牛奶的新鲜度。奶皮能够形成一个保护层，防止外界的污染物和氧气进入牛奶中，从而延长牛奶的保质期。

总的来说，牛奶表面的一层奶皮虽然本身没有特别丰富的营养成分，但是它能够稳定和保护牛奶中的营养成分，同时也能够延长牛奶的保质期。因此，消费者无需过于担心牛奶表面的奶皮是否有营养，只需在购买牛奶时注意选择新鲜、质量可靠的产品，即可享受到牛奶中的各种营养成分。