椰子鸡是一道美味的传统菜肴，它的特点是用椰子汁和香料烹制鸡肉。但是，要制作出最好的椰子鸡，选择什么样的鸡肉是非常重要的。

首先，我们需要选择肉质细嫩、口感鲜美的鸡肉。这种鸡肉通常是在家禽养殖场或者有机农场中培育的，它们的饲料和生活环境都比较好，营养成分也比较丰富，所以肉质比较好。

其次，我们需要选择鸡肉的部位。椰子鸡最好选用鸡腿肉或者鸡胸肉，因为这些部位的肉质比较紧实，烹饪后口感更好。而鸡翅或者鸡脖等部位的鸡肉，烹饪后容易变得干燥，口感不佳。

最后，我们需要注意鸡肉的新鲜程度。新鲜的鸡肉肉质更加鲜嫩，口感更好。所以在购买鸡肉时，要选择看起来新鲜、没有异味的鸡肉，并且要在烹饪前将鸡肉清洗干净。

总之，制作椰子鸡时，选用肉质好、部位好、新鲜的鸡肉是非常重要的。只有这样，才能制作出口感鲜美、香气浓郁的椰子鸡。