咸蛋是很多人喜欢的美食之一，有些人甚至会将咸蛋淹制多个月，以增加其风味。但是，对于那些担心咸蛋是否安全并且能否食用的人来说，这个问题一直存在。

事实上，经过正确的储存和处理，咸蛋可以在两个月内安全食用。首先，咸蛋必须经过充分的煮沸和消毒，以确保其中的任何细菌都被杀死。然后，将其浸泡在盐水中，以防止细菌再次滋生。

在储存咸蛋时，需要将其放置在干燥、阴凉和通风良好的地方。如果咸蛋没有出现裂缝或者破损，那么它们应该能够保持新鲜和美味。如果咸蛋出现了裂缝，则需要立即将其处理并加盐。

总的来说，咸蛋淹制两个月并不会对其食用安全性产生太大影响，只要正确储存和处理。当然，如果咸蛋有异味或者看起来不太正常，最好还是不要冒险食用。