蛋黄酥作为一款传统的中式糕点，其口感酥脆、香甜可口受到了广泛的喜爱。但是，对于制作蛋黄酥时应该使用糖粉还是白糖这个问题，却一直存在争议。

有些人认为，使用糖粉可以使蛋黄酥更加细腻，口感更加柔软。这是因为糖粉的颗粒比较细小，容易被蛋黄吸收，从而使其更加均匀。此外，糖粉的甜度比白糖更加温和，不会掩盖住蛋黄酥的香味。

而另外一些人则认为，使用白糖可以使蛋黄酥更加脆口，更有嚼劲。这是因为白糖的颗粒比较大，容易形成裂纹，从而使蛋黄酥更加酥脆。此外，白糖的甜度比糖粉更高，可以使蛋黄酥的味道更加浓郁。

总的来说，无论是使用糖粉还是白糖，都有其优缺点。因此，在制作蛋黄酥时，可以根据自己的口味和喜好来选择使用哪种糖。对于想要制作更加细腻、柔软的蛋黄酥的人来说，可以选择糖粉；而想要制作更加脆口、有嚼劲的蛋黄酥的人则可以选择白糖。

最后提醒大家，无论使用哪种糖，都要注意控制糖量，以免影响健康。同时，在制作蛋黄酥时，还要注意材料的质量和比例，以保证蛋黄酥的口感和品质。