老酵母是面包、面团、酵母面等食品制作中不可或缺的一种重要原料，它能够让食品产生更加浓郁的口感和更加丰富的香味。那么，老酵母的制作方法和配料是什么呢？

首先，老酵母的制作需要准备一些配料，包括面粉、水和白糖。其中，面粉要选择高筋面粉，水要选择干净的自来水或矿泉水，白糖可以根据口味调整使用量。

其次，制作老酵母的过程大致分为三个步骤。首先，将面粉、水和白糖按照一定比例混合，搅拌均匀，制成酵母面。其次，将酵母面放在温暖的地方静置发酵，时间一般为12-24小时左右。最后，将发酵好的酵母面再次加入一定比例的面粉、水和白糖，再次搅拌均匀，制成老酵母。

值得注意的是，制作老酵母的过程需要注意卫生和温度控制。在混合配料时，要用干净的容器和工具，以免杂质污染酵母面。发酵过程中，温度过高或过低都会影响酵母的发酵效果，建议在20-30摄氏度之间进行发酵。此外，酵母面和老酵母在保存时，也需要注意防潮和防腐，尽量避免杂质和霉菌的污染。

总之，老酵母的制作方法和配料并不复杂，只需要一些基本的材料和操作技巧。通过精心制作，能够让我们的食品更加美味，更加健康。