黄煎鱼是一道非常美味的家常菜，在烹饪过程中，很多人都会遇到一个问题，就是煎的时候鱼很容易碎掉。那么，应该怎样煎黄煎鱼才能不让它碎掉呢？

第一步，选好鱼。选择新鲜的鱼，最好是刚刚捕捞上来的，这样鱼的肉质比较紧实，不容易碎掉。如果鱼太老，肉质松软，容易在煎的过程中碎掉。

第二步，处理鱼。将鱼去鳞、去内脏，洗净后，用厨房纸巾擦干水分。如果鱼的表面太湿，煎的时候容易沾锅，也容易碎掉。

第三步，用适量的面粉裹一下鱼。将一些面粉撒在鱼的表面上，然后用手把面粉均匀地涂抹在鱼的表面上。这样可以让鱼表面形成一层薄薄的面粉膜，能够有效地保护鱼的肉质，避免在煎的过程中碎掉。

第四步，煎鱼。在平底锅中倒入适量的油，热锅后，将鱼放入锅中，用中小火慢慢煎。在煎的过程中，不要频繁翻动鱼，以免鱼肉碎掉。当鱼的表面变成金黄色时，再翻转一次，煎至两面金黄色即可。

煎黄煎鱼的关键就是要掌握好火候和翻转的时机，同时也要注意处理好鱼的肉质和表面湿度。只有这样，才能煎出美味的黄煎鱼，且不会让它碎掉。