白凉粉和黑凉粉是中国南方地区常见的传统小吃之一。虽然它们的名字只有颜色的区别，但它们的味道和质地却有很大的不同。

首先，白凉粉是以米粉为主要原料制成的，而黑凉粉则是以蕨菜粉或者龙须菜粉为主要原料制成的。因此，白凉粉的口感比较滑嫩，而黑凉粉的口感则比较爽脆。

其次，白凉粉在制作过程中通常需要加入一些配料，如豆浆、糖水、花生酱等，以增加其口感和味道。而黑凉粉则通常不需要加入太多的配料，因为它本身就有一种清新的味道和口感。

最后，白凉粉和黑凉粉的食用方式也有所不同。白凉粉通常搭配甜汁或豆浆一起食用，而黑凉粉则通常搭配咸汁或者辣汁一起食用，以增加其口感和味道的层次感。

总之，白凉粉和黑凉粉虽然只有颜色上的区别，但它们在口感、味道和食用方式上都有很大的不同。无论是喜欢口感滑嫩的人，还是喜欢口感爽脆的人，都可以在这两种凉粉中找到自己喜欢的口感和味道。