灌香肠是一项需要一定技巧和经验的工艺活动。在家制作香肠不仅可以保证食品的质量，而且可以满足自己的口味需求。下面是我在家灌香肠的配方窍门。

首先，选购肉类。我通常选择猪肉和牛肉混合，比例为3:1。选购肉类时，要选择新鲜、无异味的肉类，并且去除多余的脂肪和筋膜。

接下来，准备调料。我通常使用盐、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、肉桂粉和糖。这些调料的比例根据个人口味而定，我通常按照1公斤肉添加15克盐、5克胡椒粉、5克大蒜粉、5克洋葱粉、2克肉桂粉和5克糖。

然后，将肉切成小块，加入调料和适量的冰水，搅拌均匀。将肉馅放入冰箱冷藏1-2小时，使其更加美味。

接着，准备肠衣。我通常使用天然肠衣，它更加健康、安全。将肠衣泡在温水中大约30分钟，直到肠衣变得柔软。

将肉馅装入灌肠器中，将肠衣套在灌肠器的喇叭形口上，然后将肉馅压入灌肠器中，慢慢地将肉馅灌入肠衣中，一边灌一边用手指压缩肉馅，使其填充均匀。

最后，将灌好的香肠放入沸水中煮熟，或者放入烤箱中烤制。烤制时间和温度根据个人口味而定。

总的来说，灌香肠需要一定的技巧和经验，但只要掌握了配方和方法，每个人都可以在家制作出美味可口的香肠。