真空干燥和烘干是两种不同的干燥方法，它们的原理、应用范围和效果都有所不同。

首先，真空干燥是一种利用低压环境下水分蒸发的干燥方法。在真空状态下，水分的沸点降低，使得水分能够以较低的温度蒸发。真空干燥适用于高含水量的物料，如化工原料、制药原料、食品原料等。真空干燥的优点是干燥速度快、干燥温度低、避免了高温对物料的损害，同时也可以保持物料的营养成分和色、香、味等特性。

其次，烘干是利用高温空气将物料中的水分蒸发出来的方法。烘干适用于低含水量的物料，如固体废弃物、木材、陶瓷等。烘干的优点是干燥效果好、干燥时间短，但是由于高温对物料的影响，可能会导致物料的质量下降，如失去营养成分、变色、变味等。

总的来说，真空干燥和烘干是针对不同的物料和干燥要求而设计的两种方法。选择适合的干燥方法可以提高干燥效率、保持物料的品质、降低能源消耗。