正宗香辣花甲是一道经典的海鲜菜肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富。下面我将为大家介绍一下正宗香辣花甲的做法。

所需材料：

新鲜花甲500克，葱姜蒜适量，干辣椒30克，花椒20克，盐、鸡精、料酒、酱油、香油适量。

做法：

1.将花甲用清水洗净，去掉头部，放入开水锅中焯水，煮至花甲变色，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

2.将葱姜蒜切末，干辣椒和花椒用热水泡软备用。

3.热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒炒香。

4.将焯水过的花甲放入锅中，加入适量盐、鸡精、料酒、酱油，翻炒均匀。

5.最后加入适量香油，翻炒均匀即可。

小贴士：

1.烹调花甲时要注意火候，火候过大容易使花甲变老。

2.花甲口感清甜，烹调时不要加入过多调料，以免掩盖花甲的鲜美味道。

3.如果觉得干辣椒和花椒的味道太重，可以适量减少或者不放。

通过以上步骤，一道香辣花甲就制作完成了。这道菜不仅美味可口，而且富含蛋白质和钙质等营养成分，是一道既美味又健康的海鲜菜肴，非常适合家庭日常食用。