羊蝎子火锅是一种传统的四川火锅，以其鲜香美味而闻名于世。作为火锅的主料，羊蝎子的肉质鲜嫩，味道浓郁。那么，羊蝎子火锅应该配什么菜呢？

首先，我们可以选择一些蔬菜类的食材来搭配羊蝎子火锅。例如，生菜、豆芽、菠菜等绿叶蔬菜，可以提供丰富的营养素和纤维素，同时也能起到清热解毒的作用，使得火锅更加健康美味。

其次，我们可以选择一些海鲜类的食材来搭配羊蝎子火锅。例如，鱼丸、虾仁、蟹肉棒等，可以提供丰富的蛋白质和微量元素，同时也能增加火锅的口感和层次。

最后，我们可以选择一些酱料来搭配羊蝎子火锅。例如，蒜泥、姜片、花生酱等，可以增加火锅的香气和味道，同时也能提高火锅的营养价值。

总之，羊蝎子火锅配菜的选择要根据个人口味和健康需求来进行，但无论如何，羊蝎子火锅都是一道美食，值得品尝。