指天椒是一种非常常见的辣椒，它的辣度非常高，因此在食用指天椒时一定要小心。而在腌制指天椒时，为了避免出现发霉的情况，需要掌握一些技巧。

首先，在腌制指天椒前，要先将它们洗净并晾干，以确保表面的水分被蒸发干净。接着，将指天椒切成小段或细丝，放入干燥的容器中。

接下来，加入盐和白醋，调制成一定浓度的盐水。将盐水倒入容器中，直到指天椒完全浸没。然后，将容器密封好，放置在阴凉、干燥的地方。

在腌制过程中，每隔一段时间需要打开容器，搅拌一下指天椒，以确保每个角落都受到盐水的浸泡。同时，如果发现盐水变浑或有异味，需要及时更换盐水。

腌制的时间因人而异，一般需要腌制3-5天左右。腌制完成后，将指天椒取出，晾干并放入干燥的容器中，密封好保存。

总的来说，腌制指天椒的关键是保持干燥和卫生。只要掌握好腌制的技巧，就能够享受到美味可口的指天椒了。