咸鱼作为一种常见的食材，不仅味道独特，而且营养价值丰富。但是，由于其腥味较重，许多人并不喜欢食用。那么，怎样腌制出又香又不腥的咸鱼呢？

1. 选择新鲜的鱼

腌制咸鱼的第一步是选择新鲜的鱼。新鲜的鱼肉质细腻，口感鲜美，腌制出来的咸鱼也会更加美味。在选择鱼的时候，可以选择一些味道较淡的白鱼或者黑鱼。

2. 前期处理

将鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，切成适当大小的块。然后，在鱼块上抹上一层盐和白糖的混合物，腌制30分钟左右，去除多余的水分。

3. 腌制过程

将腌制好的鱼块放入干净的容器中，加入适量的盐和糖，再撒上一些五香粉、花椒粉和姜片，可以根据个人喜好添加适量的料酒或酱油。然后，将鱼块密封，放置在阴凉处腌制3-5天，期间每天翻动几次。

4. 晾晒

腌制好的咸鱼需要晾晒，可以将咸鱼挂在通风处，晾晒2-3天，让咸味更加入味，口感更加香脆。

5. 烹饪

腌制好的咸鱼可以用来烹饪多种菜肴，如咸鱼炒饭、咸鱼豆腐煲等。在烹饪时，需要注意避免使用过多的调料，以免掩盖咸鱼的鲜美味道。

总之，腌制咸鱼需要注意前期处理和腌制过程中的调料搭配，只有掌握好这些技巧才能腌制出又香又不腥的咸鱼。