酱鸡爪酱鸡胗是一道传统的中国小吃，具有浓郁的口感和独特的风味。下面，我将介绍一下如何制作这道美食。

首先，准备好鸡爪和鸡胗。将鸡爪和鸡胗分别洗净，去掉杂质和毛发。鸡爪和鸡胗可以分别焯水，这样可以去除异味和血水，也使得后续处理更加方便。

然后，准备酱汁。将生姜、蒜、干辣椒和其他调料放入锅中，用中小火煸炒至香味四溢。然后加入适量的酱油、糖、醋、料酒和清水，烧开后转小火慢炖。

接下来，将焯过水的鸡爪和鸡胗放入锅中，用中小火慢炖约20-30分钟，直到肉质酥软入味，汤汁变浓稠即可。

最后，将鸡爪和鸡胗捞出放入碗中，淋上热汤汁，撒上葱花和芝麻点缀即可。

这样，一道美味的酱鸡爪酱鸡胗就完成了。这道小吃既可口又具有营养价值，是一道不容错过的美食。