乙二胺四乙酸二钠，又称为EDTA-Na2，是一种常用的食品添加剂。它是一种无色或白色的结晶性粉末，可溶于水。

EDTA-Na2在食品工业中主要起着螯合剂的作用。它常用于稳定食品中的金属离子，如钙、镁、铁等离子。这些金属离子会使食品中的成分发生变化，导致食品质量下降。而EDTA-Na2可以与这些金属离子结合，从而稳定食品成分，延长食品的保质期。

除了在食品工业中，EDTA-Na2也被广泛应用于医药、化妆品、洗涤剂等领域。在医药领域，它常用于针对金属离子中毒的治疗。在化妆品和洗涤剂领域，它则常用于增强产品的稳定性和效果。

尽管EDTA-Na2在食品加工中有着重要的作用，但是过量使用也会对人体健康造成一定影响。因此，在食品加工过程中，应该严格控制EDTA-Na2的使用量，确保食品的安全和健康。