香糟卤凤爪泡椒是一道地道的川菜，其口感鲜美，香辣可口，深受广大美食爱好者的喜爱。下面，我们来一起了解一下香糟卤凤爪泡椒的制作方法。

首先，我们需要准备好以下材料：凤爪500克、泡椒适量、葱姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、香糟适量、盐适量、鸡精适量、水适量。

其次，我们需要将凤爪处理干净，将凤爪放入开水中焯水，焯水后用清水清洗干净，备用。

然后，我们需要将葱姜蒜切成末，泡椒切成小段，备用。

接着，我们需要将锅烧热，放入适量的油，将葱姜蒜末和泡椒爆香，加入适量的料酒，煸炒均匀。

接着，我们需要将焯水后的凤爪放入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖、香糟、盐和鸡精，加入适量的水，煮开后转小火慢炖30分钟。

最后，我们需要将炖好的凤爪盛入碗中，撒上适量的葱花和香菜，即可享用了。

香糟卤凤爪泡椒是一道美味的川菜，其制作方法简单易学，口感鲜美，是一道不可错过的美食佳品。