卤牛肉是我国传统的美食之一，具有丰富的口感和营养价值，而在卤牛肉的烹制过程中，选择使用啤酒或料酒作为调料，成为了众多厨师和美食爱好者们关注的话题。那么，卤牛肉加啤酒还是料酒，到底哪个更好呢？

首先，从口感上来说，卤牛肉加啤酒会比较鲜爽，因为啤酒本身带有一定的苦味和气泡，可以中和牛肉的油腻感，让口感更清爽。相比之下，料酒则会让牛肉的味道更加醇厚，有一些许微酸的味道，适合喜欢口感醇厚的人食用。

其次，从营养角度来看，卤牛肉加啤酒和料酒都有其独特的营养价值。啤酒中含有大量的酵母，可以帮助调节肠道菌群，增强人体免疫力。而料酒则含有丰富的氨基酸和维生素，对身体的新陈代谢和免疫系统都有一定的促进作用。

最后，从实际应用中来看，卤牛肉加啤酒和料酒都有其适用范围。如果是制作口感清爽的菜品，比如凉拌牛肉或者烤牛肉，那么使用啤酒会更为合适；而如果是制作味道醇厚的菜品，比如炖牛肉或者红烧牛肉，那么使用料酒则更为合适。

综上所述，卤牛肉加啤酒和料酒各有其优劣之处，具体使用要根据个人口感和需要来选择。无论是哪种调料，只要掌握好使用方法和比例，都可以制作出美味的卤牛肉。