炒香椿是一道常见的家常菜，椿是一种常见的山野菜，味道鲜美，营养丰富。但是，炒香椿时是否需要焯一下水呢？这是一个值得探讨的问题。

首先，我们需要了解香椿的特点。香椿是一种嫩叶，易被破坏，不易保存。在加热过程中，香椿容易失去其原有的香味和口感。因此，炒香椿时需要注意，避免过度加热，否则会影响到香椿的口感和营养价值。

其次，我们需要考虑到香椿的卫生问题。香椿生长在山野中，易受到污染和虫害的影响。因此，在炒香椿之前，需要将其清洗干净，去除杂质和泥沙。

鉴于以上两点，我们可以得出结论：在炒香椿时需要进行简单的焯水处理。具体操作方法如下：

1.将香椿洗净，去除杂质和泥沙。

2.将清洗好的香椿放入滚水中焯水，时间不要过长，以保持香椿的嫩度和口感。

3.将焯好水的香椿捞出，沥干水份。

4.加入适量油，葱姜蒜爆香，放入焯好水的香椿炒制，加入盐和适量的味精即可。

总之，炒香椿需要焯一下水，这样可以保持香椿的嫩度和口感，同时也可以去除香椿表面的污垢和杂质，确保食品安全卫生。